明星开餐厅十店九亏,纵然是粉丝经济,可明星开店不止是玩票!
3月23日上午,@人民日报 报道,哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血,产品直供演员包贝尔所开的“辣庄火锅”。面对食客质疑,火锅店服务员称“鸭血”是四川空运来的,一天一运。
包贝尔曾表示:“开火锅店首先要做到食材卫生,不用鸭肉去装羊肉,不用鸭肉去装牛肉,这是一个人的道德。”在微博舆论场中,“牛血变鸭血”的行为遭到网民一致谴责。
当天下午,包贝尔发文回应此事,表示自己知道事情后“马上与哈尔滨餐厅的负责人进行核实”, 称“知道实情后十分震惊”,并向广大消费者致歉“想对那些因为我走进餐厅的消费者诚恳的致歉。我本人也愿意接受大众的监督,对接下来辣庄的运营以及管理进行严格的监管。最后我和辣庄会承担起全部责任。”
在此事件的背后,不禁让人感叹:现如今,似乎“明星开店”已成为了娱乐圈的潮流,经营一个属于自己的品牌是众多明星选择的副业。不过,明星在演艺事业的光环未必能带到其他领域,他们有的开店很多也只是“玩票”,有的辛苦经营却也是惨淡收场。
更为考验他们的是,“粉丝经济”不是永恒的点钞机,明星创业要想成功需要在经营中成为实力派,既要有品牌口碑与特色,又能找到经营之道。
明星开餐厅趋之若鹜
大多难逃惨淡收场
网友对包贝尔“辣庄火锅”一事的热议,又再度把“明星餐厅”拉回到大众的视野。
近年来,餐饮似乎已经成为影视明星下海的首选。娱乐圈经营餐厅最成功的任泉,多年前入股了“香天下”火锅店,又伙同黄晓明、李冰冰、何炅、井柏然在全国各地开起自创品牌火锅店“热辣壹号”;喜爱日本料理的胡歌也砸下500万元,在上海开了“Fount Restaurant”;当年事业低落的薛之谦开了5家“上上谦”串串香火锅店;而作家韩寒也经营起西餐厅“很高兴遇见你”。
大众点评曾在2015年公布过一份明星餐厅的人气榜单:
那么,明星究竟为何热衷于开餐饮店,无外乎以下几个方面:
1、投资餐饮成本可控、资金回笼快、回报率高。
明星大红大紫的时候,演艺事业已经付出很多时间和精力,想要发展副业只能选择门槛低、投资少、回笼快、复制快的餐饮行业。所以,根据明星们的社会身份、资金实力等条件评估后,可以说餐饮是最理智、最稳妥的选择。
2、餐饮行业门槛相对较低。
相对于股市、房产等投资渠道,在资金和技术含量上,餐饮业的入行门槛都比较低,而且需要专业技能,投资金额远远大于开餐厅,而且风险也很高,许多明星都没有这方面技能,也拿不出那么多资金来做事。当然,如今也有在资本市场玩得风生水起的,比如赵薇、范冰冰,还有杨幂。
3、明星老板的光环,可以节省大量的宣发费用。
明星本身就能吸引大量粉丝,利用原有的名气和影响力,可以轻松实现粉丝经济的转化,在餐饮行业竞争中具有绝对优势。
尽管拥有众多粉丝慕名前来,但这些餐厅在餐饮业的地位却远不及明星们在影视业的相应地位,对餐饮业运营规律的不甚了解通常是跨界运作的最大难点。
近两年关店的明星餐厅非常多,根据大众点评提供的数字,2015年在大众点评网上22%的明星餐厅是停业状态的,能成连锁品牌的更加少之又少,不会超过30家,并且其中不乏有着多家门店的连锁品牌。
一份业内报告显示:普通餐厅经营第一年关门的比例约是1/4,如果是明星的餐厅,比例更低,大概是1/5。但对于所有餐厅来说,3年都是一个坎,这时候关门的比例会上升到1/3。
这其中有郭德纲投资的性价比极低的 “郭家菜”,也有赵薇投资奢华贵气的“乐福餐厅”,还有央视著名主持人赵忠祥所开面馆——“赵忠祥三生面”也已经停业。冯小刚曾经入股的“不见不散”餐厅也因拖欠供应商货款、不给员工报销费用,被告上了法庭。2012年,孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门,办理了会员卡的消费者无法使用,供货商收不回货款,餐厅员工讨要工资无门,受害者打出了“孙楠还钱”的横幅,一时间闹得尽人皆知。
而韩寒的“很高兴遇见你”餐饮更加夸张,刚开业时粉丝排长队,北京、武汉、宁波、深圳等地开了多家分店,那叫一个热闹。然而没多久,先是宁波分店涉嫌无证经营被立案查处,后又爆出苏州分店遇装修公司讨薪,之后武汉一家分店又因无证经营、鼠患严重被关停。简直让人大跌眼镜!
十店九亏
明星开餐厅大多失败的坑在哪儿?
任何一个行业的运行都有其独特的运营规律,明星开餐厅所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群,只能说是餐厅的潜在客源群体,能否成为固定客源最终还得取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。
明星们大都轻视餐饮业的经营管理,多是由合伙人或家人代为打理,这往往导致餐厅菜品质量很差,经营惨淡最终倒闭。
在这一点上,任泉的经营能力受到人们的广泛认可“明星开餐厅,我只服任泉”。他曾说过:“经营餐厅的要诀是事必躬亲,从把控预算、选址、购材、施工到品菜,都由他独自完成。”但对于多数明星来说,能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数,他们多以入股的形式,做挂名老板,不负责餐厅的实际运营。
但是即便是这样,任泉们经营的“热辣壹号”是否很赚钱呢?
按照“热辣壹号”每道菜的价位约在20元到40元区间,人均消费约为127元,旺季月收入达200万元左右,按照“热辣壹号”在全国8个城市约30家店计算,全部月收入大概为6000万,再扣除至少四成的租金、食材、人力等各种成本,每个人分红下来所得到的钱,对于片酬极高的六位明星们来说,也许只是寥寥。
经营状况良好、分店数量众多的“热辣壹号”尚且如此,其他经营不善、单打独斗的明星餐厅盈利状况就更可想而知了。
此外,民以食为天,通过开餐饮店同粉丝和消费者发生联系,是明星对自我人气二次消费的一条捷径。明星经营的餐厅在粉丝的群体效应带领下,开业初期会有不少赶时髦的消费者捧场。但一家餐馆只靠粉丝的支持可以撑下来吗?答案显然是否定的。
不少消费者表示,明星开餐厅,第一次可能会因为好奇心理前往,但最终决定是否长期消费的,还是看店铺的性价比、商品质量与服务。纵观明星餐厅成功的案例,性价比和特色已经逐渐取代明星效应成为餐厅成功的要素。
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