我国癌症高发，“祸根”是味精？其实这3种食物才是害人精

小敏从小就有这样的认识：味精对身体不好，会致癌。可是最近，她发现，自己吃了一段时间的味精后，竟然没有任何不良反应，反而还感觉特别舒服。这究竟是不是真的？她怀疑自己得了什么病。于是她去找医生咨询。并从男朋友那里得知，他的父母和他都有高血压，这让小敏更加坚定味精不健康，有害，会致癌。

于是出于对男友及其家人身体健康的考虑，小敏便与男友聊起此事，男友却认为她大惊小怪，矫情至极，还说他们家几代人就是这样吃饭的，还没看上什么事呢！

两个人常因为味精的事产生矛盾，小敏感意识到男友家根本就不懂得爱惜自己的身体，将来如果患上癌症，吃亏的不是自己吗？她想：自己是女人，就应该好好照顾好自己；老公也是人，就应该给他一个机会。于是，她开始努力工作，希望能够早日找到理想的另一半。但另一方面又不甘心与男友分手，她陷入了两难的境地。

其实，味精有疑问者大有人在，在许多人的传统认识中，我国癌症高发的原因就是味精惹的祸。但最近，科学家们发现，味精并不是致癌物质，相反是一种非常好的食品添加剂。这也引起了人们对于味精致癌问题的热议。有专家指出，味精并非致癌物。那么味精真能致癌吗？追寻我们前进的足迹，探求真理。

一，味精是我国癌症高发区的"克星"？

首先，我们要知道味精是什么？味精就是用谷类粮食为原料经微生物发酵而成的一种食品添加剂，其作用类似于食盐，但又不同于食盐，是一种鲜味剂和调味剂。它对人体健康有着积极的意义。谷氨酸钠（谷氨酸）是味精中的主要成分，大自然中含量最丰富的氨基酸之一就是谷氨酸，构成蛋白质的重要成分也就是谷氨酸，谷氨酸存在于许多天然食物中，并不是我们认为的有害物质。

而1973年联合国食品法规委员会（CAC）和美国食品药品监督管理局（FDA）两家权威机构也证实味精不会致癌。

有不少人认为味精加热后会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠属于致癌物，所以不敢吃味精。 其实，只要在烹调过程中注意一些细节就可以避免焦谷氨酸钠的危害了。1.不要把味精直接放进微波炉里。因为这样做很容易使食物表面形成一层糊状物，影响口感。 但实际上，只有谷氨酸钠加热到120℃以上才会产生这种致癌物质。

而值得提醒的是，焦谷氨酸钠本身对人体无害，毒性低，不在“致癌名单”中。

因此，味精作为调味料，可适当加以利用。

二，这3种爱吃者，都是“害人精”；

诱发癌症高发区的因素错综复杂，食物致癌对我们来说更为常见。 但是在现实生活中我们往往忽略了一些会致癌的食物，这些食物都是我们比较喜欢吃的。 那么有哪些食物有可能诱发癌症呢？ 又应该怎么做才能避免呢？其实这些问题并不难回答，只要掌握好以下几种方法就可以避免食物对身体产生危害。一、多吃水果和蔬菜水果和蔬菜类食物含有丰富的维生素。 让我们一起来看看吧。

1.腌制类食物；

这种食物可以用咸鱼，咸菜，腊肉来形容，它们在我们的日常生活中非常常见。 这些食品不仅营养丰富，而且还有着非常好的保健效果，尤其是对于一些心血管疾病患者来说，吃这类食物可以有效地降低血压，缓解心脏疲劳。另外，还能改善肠胃功能和增强食欲。 在我国的餐桌上，这类食物也是比较受欢迎的。

而我们不知道的是，这类食物中含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但食用后亚硝酸盐会与人的胃内蛋白发生反应，进而生成结合物，这种结合物就是致癌性的亚硝胺。

所以平时喜欢吃腌制类的食品的朋友应该注意了，不可以多吃几顿，偶尔也可以过一下嘴瘾。 如果腌制的蔬菜时间过长会产生亚硝酸盐，长期摄入这种物质会引起中毒。另外，腌制时使用了防腐剂也可能导致食品腐败变质。因此，在烹饪过程中一定要注意安全。 提示腌菜前1～2周硝酸盐含量最高，为健康考虑，建议腌菜后20天再食用。

2，发霉的食品；

很多父辈一代养成了过于俭朴的意识，所以很多时候即使花生，大米，谷物这种食物发霉了，也舍不得丢掉。

但实际上这些霉变食品中含有1类致癌物——黄曲霉素，常食会增加患肝癌几率。 因为黄曲霉毒素是一种真菌代谢产物，在高温高湿环境下容易大量产生并快速扩散至空气中，对人体健康造成威胁。而且长期暴露于这种有毒物质还能引起皮肤过敏等症状。 所以建议发霉的食物不要吃，同时家里的木筷子最好半年换一次，减少接触黄曲霉素的几率。

3.烧烤；

这是很多人夜宵特别爱吃的食物，不管是年轻人还是中年人，放学后都喜欢约烧烤，啤酒更成为烧烤的最佳搭配。

但是烧烤对人体的危害其实是非常大的。 因为在高温下，烧烤过程中产生的一氧化碳和二氧化碳等有害物质会通过烟气进入人体内而引发中毒；此外，烧烤时还会释放出一种有毒物质——炭烟。 烧烤所用木炭中含有1级致癌物苯并芘，苯并芘会随燃烧烟气污染食物。

而烧烤过程中，食物中的脂肪经过高温破解后，会与肉中的蛋白质结合，产生致癌物苯并芘并附着在食物表面。

特别是烧焦部分致癌物较多。 而苯并（a）芘又会影响人体免疫系统和造血系统功能。此外，苯并（a’e）芘还能通过致癌作用对人类产生潜在威胁。 有研究表明，在我们生活的环境中，苯并芘含量每增加1%,肺癌死亡率就会增加5%。

因此烧烤类食物宜少食，特别是烧焦的部位不宜多吃。

三，远离癌症，你要做好这四点；

一句癌字三张口，病从口入不无道理。 现在我们的生活节奏越来越快，生活方式也随着发生着变化，很多人形成了胡吃海喝加瞎抽的生活习惯，这些不良的生活习惯增加了致癌的风险。 在中国，每年有超过1/4的新发癌症患者死于饮食不当和过度饮酒造成的慢性疾病。而在美国，每100个人中就会有2人死于饮食不规律导致的癌。 因此健康的生活方式对预防癌症的发生是非常有用的。

而做好以下工作，就能有效地预防癌症的发生。

1.戒烟；

吸烟对人体有危害，吸烟使我们患各种癌症的几率增加，如肺癌，咽癌，胃癌，肝癌等各种类型的癌症。 如果你是一位吸烟者，那么在这些疾病中可能有一些危险因素存在。其中之一就是与吸烟相关的慢性呼吸系统疾病（COPD），它对健康危害最大。 同时肺结核合并糖尿病合并心血管并发症时患病风险也会增加。

更有甚者，只要一个人抽烟，那家里人就会被迫吸二手烟，二手烟对身体的危害更大。 另外，如果吸烟者长期不抽烟的话，也可能导致肺部疾病。而烟草中含有一种叫做尼古丁的物质，它能够抑制人体大脑中多巴胺和乙酰胆碱合成过程的进行。从而造成神经紊乱。 因此，出于健康考虑，必须戒烟。

2.少饮酒；

时下不少人因工作需要应酬，喝酒成了应酬中的一大项目。 饮酒对身体健康有很大的影响：一是容易引起酒精性脑病；二是容易导致胃溃疡、十二指肠溃疡和肝硬化等疾病；三是会诱发高血压、冠心病及癌症等等。这些都是很危险的因素。 但酒精早已被世界卫生组织确认为一级致癌物质。 因此，少饮是妙品。

3.多运动；

据美国国家癌症研究所2016年发表的论文数据显示：长期运动可以降低13种癌症的发病率，其中肝癌是我们生活中最常见的癌症之一。

4.良好的饮食习惯；

养成良好的饮食习惯可以有效预防癌症的发生。 那么，如何才能让自己吃得好呢？1.合理膳食。食物种类繁多，不同人群对其需求也不相同。因此，在选择食品时需要注意以下几点：一是要科学搭配。 比如，平常的饮食要低盐低脂，营养搭配要均衡，不能暴饮暴食，胡吃海喝。