老人吃隔夜菜吃进ICU,剩菜剩饭真的致癌?
生活中我们难免会出现有剩饭菜的情况,直接倒掉,心里又不舍得,于是储存在冰箱里,打算第二天热乎一下再吃。殊不知,这样的做法其实存在安全隐患。
近日,江苏南京72岁的张大爷突然神志不清、呼吸衰竭,被确诊为单核细胞增多性李斯特菌感染导致的脑干脑炎:
为何大爷会突发恶疾呢?据家属回忆,大爷平时身体健康,数日前吃了冰箱里的隔夜饭菜后开始频繁腹泻,随后病情加重。医生还表示,该细菌是以食物作为传染的媒介,可以导致20%-30%患者的死亡。
这么看来,罪魁祸首就是剩饭剩菜了。这……剩饭剩菜真的这么可怕吗?
隔夜食物能不能吃?
隔夜食物是否能吃,关键是看储存条件,当然也和食物的种类有关。那么,哪些食物是不能隔夜吃的呢?
1、散装卤味
散装卤味尽量当天吃完,不能隔夜。即使放在冰箱中也不能100%的安全,因为冰箱中也滋生霉菌和细菌。
2、鸡蛋
鸡蛋没有完全熟透,那么隔夜后可能因为储存不当而滋生细菌,从而引起胃肠道不适和腹胀。
完全熟透的鸡蛋可以放在低温环境下密封保存。
3、汤类
长时间存放在不锈钢锅或铝锅中的剩汤,易产生化学反应,析出有害物质。
因此,汤类尽量不要放盐等其他调料,喝不完的汤应放在陶瓷器皿或玻璃器皿中,然后再放入冰箱中储存。
前面提及了,剩饭剩菜并非完全不可以食用,储存好对健康是没有太大影响的。
那么,要如何保存好剩饭剩菜呢?
如何保存好剩饭剩菜?
对于剩饭剩菜也不能一刀切,做好下面几点,也可以“鱼和熊掌兼得”:
1
注意要冷却
如果食物没有冷却后再放入冰箱,食物中心就容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
而如果冷却之后的话放入冰箱,就可以起到抑制细菌的效果,让食物的腐败速度变慢,这样下次就可以继续吃。
2
要单独存储
不同的食物一定要不同的存储,不能把所有的食物都放在一起,这样很容易让所有的食物都快速腐败的。
因为放一起容易让不同食物在腐败时产生的细菌交叉在一起,这样就会加速了食物的腐败,使食物坏掉,建议用保鲜膜或者保鲜袋一起分开存储。
3
要控制保存时间
剩菜剩饭并不是放多久都可以吃,一般不要放隔夜,最好是控制在6个小时内,并且在吃的时候要加热下。
4
忌放在铝制器皿内
铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放在其中,时间久了会产生化学变化,再次食用会对身体造成不良影响。
因此,在存放的时候不要放在铝制器皿内,可以用瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。
5
荤菜在两个小时内要放入冰箱
由于空气中的有害细菌会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上,并且大量繁殖,而产生的这些都是对人体有害的,所以在2个小时内一定要放入冰箱。
最后提醒大家:吃剩饭菜前必须充分加热,这样能彻底杀死细菌和霉菌,吃得更健康~