果菜农药残留，影响健康，还会成为减肥及生育的绊脚石

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增加新鲜水果和蔬菜的摄入量，是促进健康和减肥的重要饮食措施。但是，如果不能将果菜的农药残留清除干净，果菜农残，就会成为减肥的绊脚石，还可能产生多种负面的健康影响，并且威胁生育能力。那么，哪些品种的果菜，需要重点采取清除措施？怎样做，才能彻底摆脱果菜农残的不良影响呢？咱们现在来解析。

在过去的20年里，许多研究发现，环境毒物可以通过对肠道微生物菌群，以及能量摄入或脂肪生成，影响肥胖的发展。还有研究发现，果菜农残会影响生育能力。最近，加拿大麦克马斯特大学的研究团队，在《自然》系列的《通讯》分册上发表了1篇论文，研究发现，1种叫毒死蜱的杀虫剂CPF，可以促进肥胖，并且揭示了其中的相关机制。

研究团队，首先挑选了34种在农业、食品加工、包装中常用的化学试剂，检测这些试剂对于棕色细胞中诱导产热的关键解偶联蛋白的影响，结果发现，只有毒死蜱CPF能够产生显著的影响，能够通过抑制能量消耗及棕色脂肪组织产热，影响线粒体的形态，导致肥胖。接下来，研究团队给予小鼠高脂喂养，证实CPF增加小鼠体重，并且降低了葡萄糖耐量和胰岛素敏感性。CPF可以增加白色脂肪组织的脂滴大小，并且使血清游离脂肪酸和甘油三酯的水平增加。

果菜农残，不仅影响代谢，成为减肥的绊脚石，而且还会对生育产生不利影响。2017年时，《美国医学会期刊》的《内科学》分册，曾经发表过1篇论文。研究发现，在动物实验中，残留农药会导致动物后代存活率降低。环境与生殖健康前瞻性队列研究则表明，较高的农药残留会将妊娠率降低18%；活产概率降低26%，从而增加不孕不育的风险。

果菜及食品中的农药残留，会导致神经系统功能紊乱及胃肠道症状等急性毒性，也可以缓慢积累，引起慢性毒性，严重时会致癌、致畸、致突变。2015年时，《人类生殖》杂志上曾经发表过哈佛大学研究团队的论文。研究发现，较高浓度的果菜农残，可以影响男性生殖细胞的数量及形态，导致数量减少49%；正常形态的细胞数减少32%，从而导致男性不育。

果菜农残的影响与品种直接相关。美国环境工作组的年报称，经过检测36000份共计48种果菜样本，结果发现，近70%的果菜有农药残留，其中，草莓中的农药残留多达20多种。咱们这儿的大城市的抽检结果表明，农药残留排在前3位的是黄瓜、草莓、油菜；其次是豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小番茄、菠菜。果菜农残的多少，是由不同品种的种植过程决定的。通常，胡萝卜、土豆、大白菜、生菜、香菜等，较少使用农药；豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、番茄、油菜、茄子等，则使用农药较多。此外，叶菜比根茎类菜的残留多，因为，叶片柔软且水分多，容易招惹虫子。

有些人以为，如果果菜的表面有虫眼，就说明虫子被杀死或是纯天然有机品种，可以放心，这其实是误解。因为，虫眼代表施药与收获的时间较近，说明农药分解不完全，可能具有较高的残留。通常，用自来水浸泡果菜10到60分钟，然后再进行搓洗，可以去除15%到60%的农药残留。对于表面有蜡质的品种，比如，苹果及茄子等，最好先泡再洗。而且，最好是使用流水，冲洗整个果菜，因为，切块后再清洗，会导致农药渗入。阳光照射会加速农药分解，买回来的果菜先在阳光下放置，再用淡盐水或淘米水浸泡，农残清除效果较好。高温也可以加速农药分解，因此，炒菜前先用开水烫几分钟再炒，可以降低农残。

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