它是黄金豆，被称为豆中之王，可惜没几人吃过，甚至没见过

鹰嘴豆被称为黄金豆，是豆中之王

生活中处处是美好，大自然赋予我们太多美好的东西了。今天要和友们介绍的是鹰嘴豆，它被称为黄金豆，早在七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物。其外形尖如鹰嘴，味道清甜鲜美，属于高营养豆类，含有丰富的优质球蛋白，含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，蛋白质含量比燕麦还要高出很多，而且富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，也被誉为“豆中之王”，与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。

1 、保护肠胃

凡是豆类都有助于打造一个健康的消化系统，鹰嘴豆也不例外。曾有实验证明，每天吃113克鹰嘴豆，12周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。

2、降血脂

多吃鹰嘴豆，还可以帮助减少血液中“坏”的胆固醇含量，降低心脏病风险。

3、降血糖

鹰嘴豆含有微量元素铬，这种物质能协助或增强胰岛素的功能，增加胰岛素受体数量和增加胰岛素受体的磷酸化作用，是糖尿病患者的理想食物。

4、美容减肥

鹰嘴豆营养极为丰富 ,鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。另外，《美国临床营养学杂志》曾发表文章，称吃鹰嘴豆会增加31%的饱腹感，而且其热量少和糖分少，不用担心转化成脂肪。因此，吃鹰嘴豆有利于减肥。

5、使人快乐、帮人助眠

鹰嘴豆中富含可以产生５－羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。这也是人们常说的”快乐豆”。而鹰嘴豆富含色氨酸。这种化学物质可以转化为褪黑色素，帮你更快进入睡眠。

6、鹰嘴豆也被称为“长寿豆”

我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食—手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。此外，当地人的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆" ！

鹰嘴豆推荐吃法—三丁鹰嘴豆

1、鹰嘴豆适量，冷水泡发后加入适量盐将鹰嘴豆煮，直至绵软后去皮

2、胡萝卜洗净去皮，西芹洗净，都切成鹰嘴豆大小丁状

3、将鹰嘴豆、胡萝卜、西芹三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油

4、炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。

鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。你吃了吗？

参考文献

冯婷. 鹰嘴豆营养保健价值及其应用[J]. 中国食物与营养

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