《今日专访》天府Tina 我与天府这十三年

【今日澳洲讯 澳洲东部时间2月19日】在墨尔本，说起川菜，大概无人不知天府川菜馆。从South Yarra，CBD，Box Hill到Glen Waveley，可以说，有华人的地方就有天府。天府的菜品更是屡获国际殊荣，被众多食客一致认为是中国以外最正宗的川菜。在天府的巨大成功背后，是我们今天专访的嘉宾，天府创始人Tina Li。

从2003年开业至今，天府已经伴随海外游子们走过了13年。在Tina 的带领下，天府旗下分店遍布墨尔本，从仅有几个人的夫妻店成长为四百余人的大团队。从天府川菜馆，天府精品火锅，天府小面馆，天府李米线再到正在筹措中的天府烤鱼，天府品牌餐饮在墨尔本遍地开花，俨然墨尔本中餐业的代表。在此期间，Tina为天府留下了深深的印记。

（Tina，在天府South Yarra店 图片来源：Tina）

一切起源于13年前，那一家只有八张桌子的店面。彼时的墨尔本，基本没有正宗的川菜。于是自幼热爱川菜的Tina亲自拿起了厨刀。炒菜、炸锅、刀工，她都是亲自出马。而这一转眼，就是十三年。“那个时候生意非常非常好，我基本一个星期做七天，没有休息的。虽然我们只开晚餐，但中午12点就要出门，大街小巷的采购，几乎没有供货商给我们送货，”Tina回忆，“那个时候基本上9点半就停止营业，可炒菜还是要炒到10点半 11点。”

创业初期，Tina取得了巨大的成功，每天排队的长龙能有几十米。于是，为了接待更多的客人，Tina决定开一家更大的店铺。谁知，当Tina正在紧张筹备位于South Yarra的新店时，一场巨大的变故发生了。

“在唐人街的时候生意非常非常好。我觉得排队超过50米都很正常。然而South Yarra，是一个稍远一点的地方，而且居民们都是纯粹的本地人，我们的生意从顶峰跌到低谷，”Tina回忆，“那个时候我又不幸得了宫外孕……那一次的事故几乎让我失去了我的性命。然后我去医院急救的时候，醒来的时候医生告诉我的家人其实我再有5分钟可能我就...没得救了。最后竞争对手又拿走了我所有的厨师。”

（Tina回忆起当年 图片来源：今日墨尔本）

从厨房帮工到服务生，竞争对手将Tina的绝大部分员工打包带走，还在唐人街的原址复制了一个几乎一样的餐馆。然而真正的天府川菜馆反而搬到了相对比较偏僻的地方。还好，有一些忠实的老员工跟着Tina，于是，Tina又一点一点地从头做起。

苦尽甘来，Tina和团队的坚守终于得到了认可。天府的口碑不仅在华人圈子里，更在澳洲顾客中美名远扬。而这一切，源自她对品质的高度坚持。关于天府，有一点新顾客们可能会觉得奇怪，为什么同一位服务员会出现在天府的不同分店里。而老顾客们则心知肚明：那就是Tina本人。只要她在墨尔本，就一定会在各家分店巡视，亲自服务顾客，检测每道菜的味道。对此，Tina是这么说的。

“我要保证随时都能进到厨房里面，跟他们沟通，随时监督他们的工作，试一下他们不定期不同时段他们做出来的菜品，包括卫生，然后菜品的质量，跟员工的一些沟通，”Tina说，“我必须要保证，我是一个很投入的状态，所以我会穿着很正式的工作服去。很担心客人来的时候不满意。”

在天府的官方网站上，有这么一段介绍：“我们的榨菜来自涪陵，辣酱来自重庆，豆瓣酱来自郫县，井盐来自自贡。”为什么对原材料这么挑剔？Tina自有自己的解释。“四川的泡菜，我们就觉得需要用我们特殊的井盐去保持它的脆度。而海盐，可能达不到这种效果，”Tina说。

（天府的辣子鸡名声在外 图片来源：天府餐饮集团）

这一点，从天府初创，Tina便始终坚持。在重庆，天府有一个专门的加工厂，专门供应9间餐馆的各种材料。“辣椒会分很多种，花椒也会分很多产地，采摘的季节也会造成它的颜色和它的厚度水分，会有一些区别，”Tina说，“所以我们尽可能根据不同的菜，挑选不同的辣椒，甚至去迎合它的采摘的季节，达到更好的效果。”

天府餐饮集团在精研传统川菜的同时，也大力拓展中式快餐。因为Tina酷爱砂锅米线，所以也开设了以自己姓名命名的Tina‘s noodle kitchen，天府李米线，生意一直火爆。而主打重庆小面的天府小面也是很多食客的最爱。如今天府川菜馆，天府精品火锅，天府小面馆，天府李米线在墨尔本遍地开花。

如今的天府川菜馆已经算得上闻名世界，作为海外正宗川菜的代言人被食客们交口称赞。许多明星来到墨尔本也必定要去天府做客。范冰冰，郭德纲，大S，李亚鹏，陈数，陈宝国，洪金宝，金星，郭德纲，汪峰，都是天府的座上宾。

（郭德纲、柳岩、何穗都曾造访天府 图片来源：天府餐饮集团）

Tina创业13年，却经历了人生的大起大落。她的故事好比一道经典的川菜，酸甜麻辣，五味俱全。然而细细想来，这又何尝不是一种非常精彩的人生呢？创业至今，Tina已经不仅仅满足于饭店的经营，而是更加希望能将中国的饮食文化与天府的理念传承并发扬下去。或许，这就是从一个创业者到企业家的升华。

（记者/配音  Fred Zhang, 摄像 Yao Xu， Shiyi Wang， 剪辑： Yao Xu, 监制 Lyon Lai）