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布里斯班

咸味油酥火烧 地地道道的山东口味

1个月前 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

外酥内软的油酥火烧,当然是要吃原汁原味的。 今天请来了地道的青岛丽奶奶教大家做这款简单又美味的北方小面食 - 咸味油酥火烧。 考虑到不少人不吃猪油和部分孩子对花生过敏,丽奶奶弃用了猪油和花生油开油酥的方法,用黄油做出的火烧层次分明,香气四溢, 一次发酵就能做出酥脆好吃的油酥火烧。

丽奶奶制作火烧小窍门:

-  和体温差不多的温水发面,让酵母活性更容易被激活;

-  揉面不用太光滑,面团静置10分钟后再揉,又省时又省力;

-  重复两次3折的方式,可让火烧起9层酥皮;

-  用煎的方式代替烤箱烤, 火烧口感不干但同样酥脆

点击下方视频,一家大小一起来尝尝山东口味的【油酥火烧】 。

原料食谱

面团

中筋面粉  300克

温水(体温)  160ml

干酵母  2克

油酥

中筋面粉  90克

黄油 (室温软化)  65克 (无盐或有盐黄油均可)

盐  7克

最后撒上少量白芝麻提香

丽奶奶小tips

1,揉面团不用揉得太光滑,只要将面团揉成团见不到明显干粉,静置10分钟松弛后,面团就会变得又软又光滑,那时候就再揉成完全光滑的即可。

2,发酵好的面团,呈明显蜂窝状。

3,将油酥包入面团后封口,不用像包包子的方法封口,封口朝下即可。

4,将包好油酥的面团擀平后两边分别向中间折一下

封口朝上,上下再擀平后,重复以上折的动作

5,在折叠好的火烧面团上刷一层水,然后蘸上白芝麻,可防止白芝麻在煎的过程中掉落。

6,擀成一个巴掌大,厚薄大约3-4mm左右的面饼。

7,煎至两面淡金黄色即可出锅 。

8,油酥火烧可单独这么吃,也可以开一个小口,里面夹蔬菜或者肉一起吃,非常美味。


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下一期预告 

五香咖喱牛肉干,好吃到停不下口

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